鍋具按功用分壓力鍋、煎鍋、炒鍋、湯鍋、蒸鍋、奶鍋、電飯鍋多功用鍋等；按質料分不銹鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋、銅鍋、琺瑯鍋、不粘鍋、復合質料鍋等；按手柄個數分單耳鍋和雙耳鍋；按鍋底形狀分平底鍋和圓底鍋。

法蘭諾威五件套--壓力鍋

（1）特征

壓力鍋按材料可分為鋁合金壓力鍋和不銹鋼壓力鍋。按合蓋辦法可分為旋合式、壓蓋式和落蓋式。市場上常見的為旋合式。

壓力鍋依照國家標準GB13623-92和GB15066-94要求有必要設有三種安全設備：限壓設備、安全壓力維護設備和開合蓋壓力維護設備。

限壓設備的作用是在加熱過程中鍋內壓力抵達作業壓力時，限壓閥經過排氣孔排氣作業，避免壓力持續升高，抵達烹調的意圖，限壓閥下方設有防堵罩，以避免食物堵塞限壓排氣孔。

安全壓力維護設備常為易熔片式，當壓力跨越作業壓力而限壓閥因排氣孔堵塞或其他原因不作業時，易熔片在壓力不大于二倍作業壓力時熔穿排氣，避免壓力鍋損壞，然后維護了運用者的安全，現在不少壓力鍋的安全壓力維護設備已改用彈簧結構，壓力升高時頂開彈簧排氣，相同起到卸壓的作用。

開合蓋壓力維護設備一般設在把手與鍋蓋結合的當地。其作用有兩個，一是當鍋蓋未完全扣合時，不讓壓力升高，因為此刻鍋蓋扣合強度較低，假定加熱使壓力升高，有或許炸開壓力鍋。二是當鍋內壓力未降至安全壓力時，保證不讓運用者忽略開蓋。

（2）選擇

選擇壓力鍋要留神以下幾點。

①應選購具有限壓設備、安全壓力維護設備和開合蓋壓力維護設備的壓力鍋。尤其是現在市場上還有許多舊式的無開合蓋壓力維護設備的壓力鍋，這些壓力鍋現已被選擇，是不符合現在國家標準要求的。

②應根據需求進行選購。鋁合金壓力鍋導熱快、受熱均勻；不銹鋼壓力鍋美麗、亮光耐磨，但導熱較慢，受熱會合，簡略糊底，但現在有些不銹鋼壓力鍋增加了復合底，改進了功能。

③應留神壓力鍋的外觀質量。一些單個商販出產的壓力鍋做工粗糙，鍋體邊際有毛刺，主張顧客到大市場購買大廠家的產品。購買時還要留神產品是否有商標、廠名、廠址，能檢查壓力鍋是否有技能監督部分出具的查驗陳述。

④壓力鍋跟著運用年限的延伸，其全體強度也將下降，依照國家有關規定，壓力鍋的運用年限為8年，凡超期運用的壓力鍋均為不安全壓力鍋，有必要替換。

法蘭諾威五件套--鐵鍋

（1）特征

鐵鍋是常用的炊具，首要用于炒鍋，其化學性質安穩，不易引起化學反應。用鐵鍋炒菜時要急火快炒少加水，以削減維生素的丟掉，炒菜時溶解出來的少數鐵元素，可被人體吸收運用，對健康有益。但鐵鍋易生銹，不宜盛食物過夜，用鐵鍋盛油簡略氧化蛻變。

（2）選擇

選擇鐵鍋要留神以下幾點。

①鍋面力求潤滑，但不能要求“均滑如鏡”，因為鑄造工藝所構成的，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是缺陷。

②查詢有無疵點。疵點首要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。假定凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，避免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對碗的質量危害較大。首要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼?！叭邸币装l部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需留神查詢，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其顯露。

③鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者欠好，因其傳火慢。費火、費時。

④鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋或許一邊厚一邊薄，這是模型錯位所構成的，這種厚薄不均的鍋欠好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來查驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外薄。

⑤鍋上如有銹斑者不一定便是質量欠好。鍋的亮度與質量并無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上運用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋闡明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨于安穩，初用時不易裂。

⑥鑄鐵平鍋(又叫鐺)因多用來“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，分量也能夠重一些。

法蘭諾威五件套--鋁鍋

（1）特征

鋁鍋簡便、經用、加熱快、導熱均勻、不生銹，但不宜用來燒煮酸性或堿性食物以及過咸的食物，否則，炊具中的鋁會許多溶出污染食物。許多研討標明，攝入過多鋁會加快人的變老，并且，鋁仍是引發老年癡呆癥的禍源。

據了解，鋁制品首要有精鋁(軟鋁)制品和鑄鋁(硬鋁)制品兩種，材料為鋁和鋁合金。表面色彩可分為白色、淺黃色和其他色彩。白色的鋁制品又分為鑄造和沖壓兩種。鑄造的鋁制品表面經車光和機械拋光處理，表面皎白，但金屬組織疏松，存在一定的鑄造缺陷。沖壓的鋁制品，表面經洗白、砂光和機械拋光處理，其表面為天然氧化膜，膜厚僅有0.01-0.15μm，薄而不均，很簡略被機械擦傷或磨損。而黃色的鋁制品是沖壓制品經陽氧化處理，使其表面生成一層淺黃色的人工氧化膜。氧化膜一般厚5-20μm，均勻細密，在強堿作用下，100秒其膜不損壞。因此，淺黃色的鋁制品好，它具有美麗、簡略鏟除塵垢，抗腐蝕才能比較強，耐磨性強的特征。

日常日子中，許多人喜愛用鋼絲球把鋁鍋鍋底擦得發亮，專家介紹說這樣做雖然擦掉了鍋上的污漬，但一起也擦掉了鋁制炊具表面具有維護作用的氧化膜。所以，運用鋁鍋、鋁壺等鋁制炊具時，不必擦掉表層的淺黃色銹。

（2）選擇

在選擇鋁鍋時，應留神鍋身筆挺圓正，鍋底、鍋蓋及表里亮光，沒有暗色、黑色斑痕或裂縫，一起要檢查部件結構，如鉚釘、環頭號部是否結實，有無麻點、砂眼。

法蘭諾威五件套--不銹鋼鍋

（1）特征

不銹鋼鍋具外觀美麗、結構精巧，一起又具有經用、耐腐蝕、防銹、易加工、不變形等利益，是炊具市場的主流產品。但不銹鋼鍋具導熱不均勻，所以許多品牌的不銹鋼鍋采用了三層復合底結構，有的品牌還采用了通體三層復合結構。三層復合結構一般是兩層不銹鋼夾一層鋁，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導熱快，不會因鍋內單點溫度過高而燒焦食物，也不易發生油煙，一般具有煎、炒、烤、燉等多種功用。運用三層復合結構的鍋具，既能充分堅持食物的營養成分，又可維護家庭主婦的身體健康。

不銹鋼鍋具不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食物中含有許多電解質，假定長時間盛入，則不銹鋼相同會像其他金屬相同，與這些電解質起電化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。

不能用不銹鋼鍋煲中藥，因中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發生化學反應，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡合物。

不能用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗刷。因為這些物質都是強電解質，相同會與不銹鋼起電化學反應。

（2）選擇

鍋的好壞要害在鍋底，三層復合底的鋁層厚度散布要均勻。有的三層復合結構不銹鋼鍋鋁層厚度散布不均勻，如兩端薄、中間厚等，導致鍋底導熱不均勻。鍋蓋結構規劃要合理，密封性要好。微凸鍋蓋規劃能讓水分天然循環，密封性好使熱量不易丟掉。手柄要不扎手，因為易扎手的手柄易老化。

要選擇適合燃氣灶、電磁爐、微波爐等爐具運用的不銹鋼鍋具。

法蘭諾威五件套--不粘鍋

（1）特征

不粘鍋造型美麗、新穎、不粘、不糊、易潔、易洗、無味。常見不粘鍋的基材有鋁、鐵、不銹鋼及合金等。不粘層有涂層、鑄膜等。不粘涂層的材料首要有一般的不粘涂層和銀石不粘涂層，好的不粘涂層能使鍋具在完全不放油或只放少數油的情況下烹調食物。鑄膜首要是PTFE質料，與心臟搭橋手術所用的是同種質料。鑄膜不粘鍋具有煎、炒、燉、烤等功用，正常烹煮情況下不發生油煙，燉肉時可不加水。

不粘鍋運用要求較高，不能用鐵鏟、鋼鏟等堅固物體刮擦鍋體，不能用鐵絲物清洗鍋體，不能用猛火。

（2）選擇

要到大市場選擇不粘鍋。相對而言，材料通體較厚且一起的不粘鍋，食物能處于相對恒溫的狀態下，營養成分不丟掉，滋味樸素。